炎热的二伏天，北京人大多数都以面条为食。面条柔软易消化，在炎炎夏日里不但能够给我们补充营养和体力，还不会给肠胃带来负担，所以二伏天吃面这个传统还是有一定的道理的。天气热，人们消暑的方法也各不相同。有人喜欢吃凉的给自己降温，也有人喜欢吃热的，发的满头浑身是汗然后大呼过瘾。所以有人喜欢喝冰箱里冰凉的饮料，也有人端着杯子喝着刚沏好的热茶。
其实中医讲究冬病夏治，在最热的三伏天里如果食用了过多的寒凉食物，到了冬天就容易身体阴寒、四肢发冷，这也就是那句老话“冬吃萝卜夏吃姜”的道理。生姜是温热型食物，夏天多吃它，才能够抵消掉冰镇的啤酒、饮料给身体带来的寒凉之气。
炝锅面是北方人的一种吃法，也就是最简单的热汤面。不管是在寒冷的冬天还是焱焱的夏日都能让我们吃得满头大汗，如果再配上一点辣椒或者胡椒粉，红红的汗珠恨不得顺着额头都要滴到碗里。这种吃法最能发汗，身体里的寒气也就随着大汗排出了体外，所以出过一身汗以后，往往人会感到凉爽轻松，非常舒服。
记得小时候，因为交通条件不便，医院又少，一般的感冒、发烧都是在家自己调养，稍微严重一点的也就是去父母单位的医务室打上几针，也就过去了。还真不像现在，很医院输液，动辄几百上千块钱才能治好。那时我只要感冒了，妈妈就会给我做热乎乎的炝锅面吃，感冒没有胃口，只有这种热汤面吃起来最舒服，一碗面连面带汤下去，保证能发一身汗，感冒无非也就是受了寒凉，大汗一出，病情也就随之减弱了很多，比很多特效药来得更有效果。现在，每到三伏天，我也习惯吃上几次炝锅面，不单是为了排除体内的一些寒气，也有一些儿时的记忆包含在其中。
材料:切面葱蒜香菜酱油醋盐糖胡椒粉香油
做法:1锅中倒入底油烧热，放入蒜末炒香后倒入适量酱油炝锅。这是老北京大厨教我的最正宗炝锅面的做法，炝锅只用蒜末，而不放葱姜。
2蒜香和酱香完全出来后倒入清水烧开后煮面。面条最好选用市场上新鲜的切面，这种面条比较鲜嫩，下锅后滚几下就熟，味道更加好吃。
3面条不要煮得太久，断生就可以吃了。中间过程中还要根据个人口味加入适量醋、盐、糖和胡椒粉。
4关火后滴入适量香油再撒上一些葱丝儿、香菜就可以了。
