刘军连治疗白癜风怎么样 http://nb.ifeng.com/c/89ILxhbI6w5川菜作为中国八大菜系之一，其丰富的味型对中餐影响深远，是中国美食版图中不可或缺的一块。
众所周知，川菜以辣味为显著标志，无论是吃什么菜，没有了辣椒，便没有了灵魂。
但其实，川菜不仅讲究辣，还看重“麻”这一味道。
今天笔者给大家推荐的这道椒麻鱼，就是以“麻”为突出特色的菜品。
初夏河鲜肥美，正是吃鱼的好时节，试试这道麻辣鲜香的椒麻鱼，配上沁凉的冰啤酒或者可乐，通体舒畅，回味无穷，夏天就是要吃得过瘾。
食材准备：新鲜草鱼、竹笋、芹菜、木耳、姜、蒜、小米椒、二荆条、青花椒、盐、鸡精、胡椒粉、白糖、料酒、蛋清、红薯淀粉、胡椒油、花椒油。
制作过程：
第一步：处理鱼肉。将鱼去头，从中间分离鱼骨和鱼肉。
鱼骨剁块，放入清水碗中浸泡，去除血水。
鱼肉斜刀片成3毫米左右的薄片。
鱼片放入碗中，加一大勺食盐和足量清水，浸泡清洗2遍。
洗净的鱼片重新放入碗中，加1勺盐、1勺鸡精、1勺胡椒粉，用手抓至粘手。
接着加入一个鸡蛋清，继续抓匀。
加入一大勺红薯淀粉，混匀。
第二步：处理配料。生姜切丝，小米椒切辣椒圈，大蒜切细丁。
嫩竹笋切片，芹菜根切段，木耳泡发洗净备用。
第三步：炒底料。起锅倒油，将鱼骨倒入锅中，小火慢煎1分钟。
加一勺泡椒酱，翻炒均匀。
加入姜蒜和小米椒翻炒。
第四步：煮汤。炒香后加入足量清水，将笋等配菜下锅同煮，加1勺盐、1勺胡椒粉和白糖，大火煮开。
将锅中配菜和鱼骨捞起，放入碗中。
锅中鱼汤开小火，下入鱼片。
煮沸后加入1大勺花椒油、1大勺胡椒油，继续煮30秒后起锅，倒入碗中。
第五步：淋热油。鱼片顶部放上足量青花椒和少许辣椒条，锅中油烧滚，泼在花椒上。
这样一道椒麻鲜辣，香气四溢的椒麻鱼便制作完成。
鱼片嫩滑入味，花椒的麻味充分融入到鱼片和汤汁中，一口下去，麻的舌头直打颤，辣味不明显，但有麻的辅佐，仍会让人吃得满头大汗，配上冷饮，畅快至极。
1、鱼片要分步骤腌制。腌鱼时先用鸡蛋清抓匀，再加淀粉，鸡蛋清能够为鱼片提供良好的粘附性，这样腌出来的鱼片会格外细嫩。
2、椒麻鱼的花椒选用青花椒。青花椒是新鲜采来的花椒，而红花椒是经过晾晒处理过的。青花椒的椒麻香更重，味道比红花椒清淡，更适合凉拌，用热油泼能激发明显的花椒香。
花椒味道辛辣，可以杀虫解毒，去腥味。在古代，四川气候潮湿，虫类甚多，所以川人爱在食物中添加花椒，驱散体内湿气。
而且花椒还有通气的功能，老人们常说，感冒鼻子堵塞，可以嚼几粒花椒，鼻子症状能够得到一定程度的改善。
花椒在我国的历史由来已久，因其独特的香味，人们赋予了多项美好的含义。比如在春秋时期，人们将花椒视作定情信物。
《诗经》记载，“视尔如荍，贻我握椒”，这里的椒指的便是花椒。
夏季人们大多喜欢吃冷食，体内容易积蓄湿气，来上一碗椒香四溢的椒麻鱼，开胃祛湿，好处多多。
